皮蛋为什么不能多吃

皮蛋为什么不能多吃 皮蛋是由鲜鸡蛋、 鲜鸭蛋制作而成。

制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、 石灰、 食盐、 茶叶等。

制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它 含有大量的氧化铅。

这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅。

如果经常大量食用皮蛋, 就有可能引起铅中毒,其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓 慢,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。

同时,铅在人体内会取代钙质,从而影响钙 的吸收,引起缺钙症状。

此外,由于儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收可高达 50%,再加上儿童各个器官都 在成长中,代谢功能还不健全,极容易形成铅在身体内的蓄积,因此造成慢性中毒,影响智 力发育,因而,儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。

即使我们偶尔吃些皮蛋,也应该注意食用方法,很多人喜欢凉拌皮蛋,甚至将皮蛋剥皮 后直接食用,事实上,这种吃法很不卫生。

因为,即使是干净的皮蛋,其蛋壳上仍有 500 个左右细菌, 而脏的皮蛋, 携带细菌的数目可能高达数亿个, 这些细菌能通过蛋壳进入蛋内, 因此污染皮蛋。

一般情况下,皮蛋为暗褐色,透明且有韧性,而被污染的皮蛋变为浅绿色,

由于韧性较差极容易松散。

被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌, 人们食用后可能会引起肠黏 膜发炎并产生毒性很强的内毒素,使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此,食用皮蛋时,可先将皮蛋剥皮洗净,然后在 70℃以上的高温下蒸 5 分钟左右, 然后晾凉后食用。

同时,适当加入一些醋、生姜、大蒜等,不仅能去掉皮蛋涩味,增强口感, 还能杀菌消毒,增进健康。

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